فوائد الكرفس

الكرفس أحد أنواع الخضروات ذات الطعم الشهي، إذ يتم تناول سيقانه عن طريق إضافتها إلى أطباق السلطة المتنوعة أو عن طريق إضافتها إلى أطباق الدجاج واللحم لإضفاء نكهة مميزة لها، وسنتناول في هذا التقرير فوائد الكرفس والقيمة الغذائية التي يحملها.

الكرفس

شكّل عصير الكرفس ضجة كبيرة مؤخراُ، حيث أكد الخبراء أن شربه على معدة فارغة كل صباح يحسن أو يعالج معظم مشاكل الأمعاء ومشاكل المناعة الذاتية وحتى مشاكل الصحة العقلية.

كما أثبت الكرفس فاعليته في علاج الالتهاب، وارتفاع الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم، والسرطان.

القيمة الغذائية للكرفس

كل 2 ساق كبيرة من الكرفس تحمل العناصر الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 20.4
• الكربوهيدرات: 4.4 غرام
• الألياف: 2 غرام
• البروتين: 0.8 ملغ
• الدهون: 0.2 غرام
• الماء: 122.2 غرام
• فيتامين أ: 574 وحدة دولية
• فيتامين ج: 4 ملغ
• فيتامين ه: 0.4 ملغ
• فيتامين ك: 37.4 ميكروغرام
• النياسين: 0.4 ملغ
• الفولات: 46 ميكروغرام
• حمض البانتوثينيك: 0.4 ملغ
• الكولين: 7.8
• البيتين: 0.2 ملغ
• الكالسيوم: 51.2 ملغ
• الحديد: 0.2 ملغ
• المغنيسيوم: 14 ملغ
• الفوسفور: 30.8
• البوتاسيوم: 332 ملغ
• الصوديوم: 102.4 ملغ
• الزنك: 0.2 ملغ
• المنغنيز : 0.2 مجم
• السيلينيوم: 0.6 ميكروجرام
• الفلوريد: 5.2 ميكروجرام
• الفيتوسترولس: 7.6 مجم

فوائد الكرفس

يقدم الكرفس الفوائد الصحية التالية:

• يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة

يحتوي الكرفس على مضادات الأكسدة المفيدة، التي تظهر الأبحاث أنها يمكن أن تقلل الالتهاب وتساعد في علاج الأمراض الالتهابية.

• تساعد مركبات الكرفس في مكافحة السرطان

يحتوي الكرفس على مادة اللوتولين فلافونويد، والتي تشير الأبحاث إلى أنه قد يكون له خصائص مقاومة للسرطان عن طريق منع انتشار الخلايا السرطانية وإبادتها.

• يدعم صحة القلب والأوعية الدموية

من بين الفوائد الصحية العديدة للكرفس المحافظة على صحة القلب، إذ تساعد المركبات الموجودة في هذا النبات في السيطرة على الكوليسترول والحماية من الإصابة بأمراض القلب. يساعد الكرفس في السيطرة على الكوليسترول من خلال محتواه العالي من الألياف، وأظهرت العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على ألياف قابلة للذوبان له تأثير على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، وبالتالي فإن تناول الكرفيس يساعد على خفض الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL). 

• يحافظ على صحة الأعصاب

قد يكون تناول الكرفس مفيداً أيضاً للدماغ. وجدت دراسة أجريت عام 2008 على مادة الفلافونويد الموجود في الكرفس أنها تقلل من الاستجابة الالتهابية في الدماغ. يلعب الالتهاب دوراً رئيسياً في الإصابة بالعديد من الأمراض التنكسية العصبية ويعتقد أنه مسؤول عن الأمراض المعرفية والسلوكية المرتبطة بالشيخوخة، ويشير الباحثون أن مركب الكرفس قد يكون مفيداً في علاج مرض الزهايمر أو في إبطاء الإصابة بالتدهور المعرفي.

• يحتوي على نسبة ضئيلة من السعرات الحرارية

ساق واحدة كبيرة من الكرفس تحتوي على 7 سعرات حرارية فقط و 2 أوقية من الماء، وهذا يعني أن ستة سيقان من الكرفس تضيف ما يصل إلى 42 سعرة حرارية فقط مع توفير كوب ونصف من الماء. تظهر الأبحاث أيضاً أن عملية المضغ التي يتطلبها الكرفس أثناء تناوله، يقلل من الجوع وقد يعزز إطلاق الهرمونات التي تعزز الشعور بالشبع، مما يجعل هذه الخضار المقرمش خياراً ممتازاً للوجبات الخفيفة للمحافظة على الوزن.

• يوفر العناصر الغذائية الرئيسية للجسم

في حين أن الكرفس يتكون من الماء بشكل أساسي، إلا أنه يوفر أيضاً العديد من الفيتامينات والمعادن الحيوية. إذ يدعم فيتامين أ الموجود في الكرفس المناعة وصحة الجلد والعين  وقد تم ربطه بالحفاظ على صحة الرئة وكذلك إبطاء التدهور المعرفي المرتبط بالعمر. ويساعد فيتامين ك الدم على التجلط ويزيد كثافة العظام، وهذا المغذي مطلوب لتكوين العظام، ويرتبط نقصه بزيادة خطر الكسر.

حمض الفوليك الموجود في الكرفس يساعد على دعم الأداء العقلي، ونقصه يرفع نسبة خطر الإصابة بمشاكل الذاكر ، وكذلك الاكتئاب. يدعم البوتاسيوم الموجود في الكرفس وظيفة القلب وتقلصات العضلات ويساعد في الحفاظ على كتلة العضلات. ويوفر الكرفس أيضاً كميات جيدة من فيتامين ج وفيتامين ب والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز.

• غني بالمركبات النشطة بيولوجياً

يحتوي الكرفس على أكثر من اثني عشر نوعاً من مضادات الأكسدة وعشرات المواد القوية المضادة للالتهابات. يعتقد أن هذه المركبات تحمي من تلف الخلايا التي يمكن أن تؤدي إلى الشيخوخة المبكرة والعديد من الأمراض.

وقد ثبت أيضاً أن المواد الطبيعية الموجودة في الكرفس تساعد في تحسين الدورة الدموية وتقليل ضغط الدم.

أضرار الإكثار من الكرفس

في حين أن تناول الكرفس أو شرب عصير الكرفس آمناً نسبياً لمعظم الأشخاص، إلا أن هناك بعض المخاطر المحتملة التي يجب أن تكوني على دراية بها:

• قد يحتوي الكرفس على مبيدات الآفات

إذا كنتِ ترغبين في جعل الكرفس جزءاً من نظامك الغذائي المعزز للصحة، فيجب أن تعرفي أن الكرفس على الأرجح يحتوي على المبيدات الحشرية. إذا لم تتمكني من شراء الكرفس العضوي، تأكدي على الأقل من شطف الكرفس جيداً قبل تناوله لإزالة أكبر قدر ممكن من بقايا المبيدات.

•  يسبب الحساسية للبعض

حساسية الكرفس شائعة للكثيرات، خصوصاً في حالة الإصابة بحمى القش (ويعرف أيضاً باسم التهاب الأنف التحسسي). يمكن أن يؤدي تناول الكرفس إلى رد فعل تحسسي شديد، فإذا كنتِ تواجهين صعوبة في التنفس، أو تعانين من التورم بعد تناول الكرفس، فأنتِ بحاجة إلى طلب رعاية طبية طارئة، كما أنه يتم تحذير النساء الحوامل من تناول مكملات بذور الكرفس التي قد تسبب تنشيط الرحم.

• يزيد من حساسية البشرة تجاه الشمس

يحتوي الكرفس على مركب السورالين الذي قد يجعل البشرة أكثر حساسية لأشعة الشمس، ويمكن أن يزيد تناول الأطعمة الغنية بهذه المادة الكيميائية من حساسية البشرة للأشعة فوق البنفسجية. يمكنك تجنب جزء كبير من المخاطر عن طريق تجنب تطبيق عصير الكرفس مباشرة على البشرة في حال كنتِ ستخرجين تحت أشعة الشمس.