فوائد الترمس وطريقة تحضيره

يُعد الترمس من البقوليات الذي يحضر عن طريق السلق حتى ينضج ثم يقدم كطبق تسلية، ويتوفر الترمس بنوعين وهما الحلو والمر إذ يختلف كل نوع عن الآخر، وسنتعرف أكثر عن فوائد الترمس وطريقة تحضيره بالإضافة لذكر قيمه الغذائية وأنواعه واستخداماته في هذا المقال.

الترمس

ينتمي الترمس إلى عائلة البقوليات وهو عبارة عن بذور جافة كالفول السوداني وفول الصويا، ونشأت زراعة الترمس قبل 4200 سنة في مصر. 

أنواع الترمس

يقسم الترمس إلى نوعين بحسب محتواه القلوي، وهما:

• الترمس الحلو: انتجت بذور الترمس الحلو في بداية القرن العشرين في ألمانيا لأول مرة، وحازت استراليا في الوقت الحالي على المرتبة الأولى عالميًا لإنتاج الترمس الحلو، وتترواح النسبة القلوية في الترمس الحلو ما بين 0.01 - 4%، وكلما زادت النسبة القلوية للترمس كلما قلّ استهلاكه كنوع من الأعلاف أو الغذاء، ويكون لونه مائلًا إلى اللون الأبيض وتكون بذرته كبيرة لا يزيد حجمها بعد النقع، ويتم أكل الترمس الحلو بعد السلق مباشرة.
• الترمس المر: تكون بذرته صغيرة الحجم ولونها أصفر، ويزيد حجم البذرة بعد السلق، ويحتاج الترمس المر للنقع في الماء لمدة تتراوح ما بين 3 إلى 5 أيام مع تغيير ماء النقع عنه باستمرار حتى تختفي مرارته ويصبح مذاقه مستساغًا عند لأكل.

استخدامات الترمس

استخدم الترمس في القدم كغذاء للحيوان وبعدها تم اكتشاف فوائده للجسم منذ مئات السنين، مما أدى إلى زيادة الإقبال عليه واستهلاكه بكميات كبيرة عند البشر، كما أنه تم استخدامه لتحسين خصوبة التربة وتحسين خواصها وزيادة إنتاجها وخاصة في الأراضي الزراعية الجديدة.

القيمة الغذائية للترمس

يحتوي الترمس على الكثير من القيم الغذائية فإنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الكربوهيدرات، ويخلو من الجلوتين، ويحتوي أيضًا على الأحماض الأمينية الأساسية، والبريبايوتكس والألياف الغذائية، ويحتوي كل 100 غرام من الترمس على 9.72 من الدهون، و36.2 غرام من البروتين، و10.4 غرام من الماء، و370 سعرة حرارية، 197.7 ملغرام من المغنيسيوم، و220 ملغرام من الفسفور، و176 ملغرام من الكالسيوم، و40.3 غرام من الكربوهيدرات منها 18.9 غرام ألياف غذائية، و1012 ملغرام من البوتاسيوم، و15 ملغرام من الصوديوم، و4.36 ملغرام من الحديد، و4.75 ملغرام من الزنك، ومجموعة مركبات من الفيتامينات وأهمها: فيتامين أ، وفيتامين ب، وفيتامين ج.

فوائد الترمس الصحية

• يقلل نسبة الكوليسترول السيء بالدم ويزيد نسبة الكوليسترول النافع لاحتوائه على الكونجلوتين المستخلص من البروتين الموجود بالترمس وبالتالي يحمي من الإصابة بتصلب الشرايين والأمراض القلبية.
• يزيد نسبة الأنسولين بالدم ويساهم في الحفاظ على توازن مستوى السكر السليم في الدم.
• يخفض ضغط الدم إذ يساهم في استرخاء الأوعية الدموية التي تسهم بخفض ارتفاع ضغط الدم.
• يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات الضرورية لصحة القلب.
• يساهم في إنقاص الوزن لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تمنح الشعور بالشبع لفترات طويلة وتقل كمية الأطعمة التي يتم تناولها.
• يحارب الجذور الحرة الضارة بالجسم والتي تسبب السرطان لاحتوائه على مضادات الأكسدة مثل مركبات الفيتوستيرول والمركبات الفينولية.
• يحسن صحة الأمعاء وذلك لاحتوائه على الألياف التي تعزز نمو البكتيريا المعوية المفيدة ويقلل من نمو الكوليسترديوم وهو نوع من البكتيريا الضارة.
• يمنع من الأصابة بالإمساك وبالتالي يمنع الإصابة بسرطان القولون.
• يقوي صحة العظام ويمنع الإصابة بهشاشة العظام لاحتوائه على المعادن الضرورية للحصول على عظام قوية.
• يساعد في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويعزز صحة الخلايا والأنسجة لجميع أجزاء الجسم.
• يعزز مناعة الجسم بحيث يساهم في تصنيع الجلوبولين وهو من الأجسام المضادة التي تحارب الميكروبات الضارة.

طريقة تحضير الترمس

الترمس الحلو

المقادير

• 2 ملعقة كبيرة من الملح
• 500 غرام من الترمس الحلو
• كمية مناسبة من الماء الدافئ

طريقة التحضير

• يوضع الترمس في قدر ويضاف إليه الماء الدافئ ويترك منقوعًا يومًا كاملًا ويتم تغيير الماء مرة كل ساعتين.
• يصفى الترمس من الماء وتضاف إليه كمية أخرى من الماء ثم يوضع القدر على النار ويترك لمدة ساعة حتى ينضج.
• يصفى الترمس من الماء ويترك حتى يبرد قبل التقديم.
• يوزع الملح على الترمس قبل التقديم ثم يقدم ويمكن إضافة عصير الليمون لتعزيز نكهته وفوائده.