فوائد زيت الزيتون

مقالات ذات صلة

فوائد زيت الزيتون قبل النوم

فوائد زيت الزيتون على الريق

فوائد زيت الزيتون على الريق

الزيتون إحدى الأشجار المعمرة التي تعيش لمئات السنين وتظل تنتج أزهاراً وثماراً، كما لم تتوقف الدراسات التي تناولت زيت الزيتون وفوائده، لتثبت فوائد عديدة تبدأ من محاربة سرطان الثدي إلى تأثيره الإيجابي على مرض ألزهايمر، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الأخرى. وفي هذا المقال سوف نتناول فوائد زيت الزيتون للصحة وتركيبه ومعلومات هامة أخرى.

 معلومات غذائية عن زيت الزيتون

يتكون زيت الزيتون من مجموعة من الأحماض وهي:

• حمض الأوليك (Oleic acid) وتتراوح نسبته بين 55% إلى 83%.
• حمض اللينوليك (Linoleic acid) وتكون نسبته 21 %.
• حمض البالمتيك (Palmitic acid) وتتراوح نسبته بين 7% إلى 20%.
• حمض الستريك (Stearic acid) ونسبته 5%.
• حمض اللينولينك أ (α-Linolenic acid) ونسبته تصل إلى 1.5%.

كما يحتوي زيت الزيتون على العديد من العناصر الغذائية، وتتمثل في الجدول التالي: ^[2]  

تحذيرات من الإكثار من استخدام زيت الزيتون

يعتمد تناول زيت الزيتون على عمر الشخص، ونوعه ونشاطه اليومي، بالنسبة للنساء ينصح بأن لا تزيد الكمية عن 5 ملاعق طعام وللرجال لا تزيد عن 6 ملاعق طعام.

كما يجب الحذر من كمية السعرات الحرارية التي يحتويها والتي تقدر ب 120 حريرة في ملعقة الطعام الواحدة، حيث يمكن لتناول زيت الزيتون بكميات كبيرة إلى السمنة (فيما لو لم يتم استهلاك الطاقة في الأنشطة اليومية أو الرياضية).

كما يزيد تناول زيت الزيتون بكميات كبيرة من نسب الدهون في الجسم، إضافة إلى أن العديد من الدراسات قد حذرت من استخدام زيت الزيتون في قلي الأطعمة.

تاريخ الزيتون وكيف استخدمه القدماء

الزيتون محصول لشجرة تقليدية يعود أصلها لحوض البحر الأبيض المتوسط، يستخدم زيت الزيتون في الطبخ ومعدات التجميل والأدوية وكوقود لمصابيح الزيت التقليدية، كما استخدم في بعض الحضارات القديمة في الطقوس والشعائر الدينية.

وفي مقال نشر في موقع (Hort Scienc) ذكر فيه نقلاً عن دراسة لجامعة كاليفورنيا الأمريكية، أن أصل الزيتون يعود إلى سوريا عندما زرع أول مرة قبل 6000 سنة.

وقد استند الباحثون في ذلك، على المئات من الوثائق التي تعود لعام 2400 قبل الميلاد حيث ذكر في هذه الرُقم القديمة التي وجدت في مكتبة بمدينة إيبلا (Ebla) السورية في حلب، معلومات عن أشجار الزيتون وصناعة الزيت في البحر المتوسط.

وفي معبد داخل جزيرة ناكسوس (Naxos) في بحر إيجة تم العثور على بقايا لزيت الزيتون في جرار من الفخار، تعود هذه البقايا لحوالي 4000 سنة. كما كانت العائلة الحاكمة في مصر في عام 2000 قبل الميلاد تستورد زيت الزيتون من بلاد كنعان، حيث كان الزيت عنصراً هاماً في التبادل التجاري والثروة.

وذكرت شجرة الزيتون في القرآن الكريم فقد أقسم بها الله سبحانه وتعالى في قوله (بسم الله الرحمن الرحيم "وَالتِّينِ وَالزَّيْتُونِ وَطُورِ سِينِينَ" صدق الله العظيم).

صناعة زيت الزيتون وإنتاجه العالمي

يتم استخراج الزيت بعملية تدعى طبخ الزيتون أو عصره، ويشترط للحصول على نوعية عالية الجودة أن لا يتم جرح قشرة ثمار الزيتون أثناء قطافها، حيث إن عملية العصر للحصول على الزيت تمر بعدة مراحل منها إزالة الأوراق من الثمار، ثم غسيل الثمار جيداً بالماء الدافئ وبعدها يتم وضع الثمار داخل آلة تنتج حرارة عالية تقوم بعجن الثمار وفصل البذور وإزالتها ومن ثم استخراج الزيت.

وفي العصور القديمة كانت تستخدم قاعدة حجرية توضع ثمار الزيتون داخلها ومن ثم يقومون بتدوير عجلة حجرية لهرس الثمار وإنتاج الزيت حيث استعان الناس بالحيوانات كالأحصنة من أجل تدوير العجلة الكبيرة والثقيلة، ولا تزال بعض معاصر الزيتون الحجرية موجودة في بعض البلدان العربية كما في فلسطين، حيث يعتقد البعض، بأن الزيتون المعصور من خلال هذه العصارات ذات جودة أعلى وطعم ألذ.

يوجد في العالم اليوم منظمة مسيطرة تدعى بالمجلس العالمي للزيتون (International Olive Council) وهي منظمة متعددة الجنسيات، تنتج الزيتون وزيت الزيتون وكل المواد المتعلقة به. يسيطر هذا المجلس على حوالي 95% من الإنتاج العالمي لزيت الزيتون، حيث إن الكثير من الدول انضمت لهذا المجلس.

احتلت سوريا على سبيل المثال في عام 2010 المرتبة الرابعة عالمياً في إنتاج الزيتون، حيث بلغ الإنتاج العالمي لزيت الزيتون حوالي 2.8 مليون طن عام 2013 حيث حلت إسبانيا في المركز الأول في إنتاج زيت الزيتون كما كل سنة.

لزيت الزيتون فوائد صحية لا حصر لها لما يحتويه من عناصر غذائية وأحماض هامة للجسم، حاول استخدامه من وقت إلى آخر في أطباقك، واختر نوعية جيدة معصورة بطريقة صحيحة.