تعرفوا على الأطباق التقليدية السعودية
فهرس الصفحة
يعتبر المطبخ السعودي مليئاً بالنكهات الغنية والتقاليد العريقة، حيث تعتبر الأطباق التقليدية السعودية جزءاً مهماً من الهوية الثقافية السعودية العريقة. تتنوع أسماء أكلات شعبية سعودية بين المناطق المختلفة، مما يعكس تنوع الثقافة والتراث في البلاد. في هذه المقالة تعرفوا على الأطباق التقليدية السعودية، وكيفية تحضيرها.
فيديو ذات صلة
This browser does not support the video element.
الكبسة السعودية
من المعروف لجميع الوطن العربي والعالم أن الكبسة من أشهى الأطباق التقليدية السعودية، وهي عبارة عن الأرز البسمتي المطهو بعناية مع اللحم أو الدجاج، وتزين بالمكسرات والزبيب. وتقدم الكبسة في المناسبات العائلية والاحتفالات الكبيرة وحتى في الولائم اليومية. [1]
كيفية تحضير الكبسة
المقادير:
- دجاجة واحدة أو أكثر حسب الرغبة.
- 4 أكواب الأرز البسمتي المنقوع.
- بصلة واحدة مفرومة ناعم.
- حبة من الفليفلة الحلوة مقطعة لمكعبات صغيرة.
- 3 حبات من البندورة مقشرة ومبشورة.
- حبة الفلفل الحار المفروم.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت.
- مكعب المرق.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- عودين من القرفة.
- حبتين من الهيل.
- قطعتين من اللومي الأسود.
-
ملعقة ونصف من الملح.
الخطوات:
- ضعي البصل والزيت في الطنجرة ويقلى حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي، ثم تضاف الفليفلة الخضراء مع البندورة ويقلب المزيج جيداً.
- أضيفي مرق الدجاج والقرفة ثم ضعي قطع الدجاج مع البهارات وقلبي المزيج لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الماء الساخن واتركي الدجاج حتى ينضج مدة 30 دقيقة، ثم يُنتشل ويُوضع جانباً.
- أضيفي الأرز المنقوع ثم اتركيه على نار متوسطة وبعد مرور 5 دقائق خففي النار، ثم اتركي الأرز ليتشرب الماء تماماً وينضج.
- حمِّري الدجاج في مقلاة مناسبة على نار متوسطة مدهونة بالقليل من الزيت، وقلبيه على جانبيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- اسكبي الأرز في طبق تقديم مناسب، ثم ضعي فوقه الدجاج ويزين بالمكسرات.
- يقدم مع صوص الدقوس والسلطة واللبن.
الثريد السعودي
يعود تاريخ طبق الثريد إلى أيام الجاهلية الأولى وما زال يحتل مكانة على المائدة السعودية، ويقال إنه كان مفضلاً لدى النبي محمد صلى الله عليه وسلم. ويعرف في بلدان عربية أخرى بأسماء مختلفة منها الفتة في فلسطين والأردن والفتات في العراق وبعض الدول العربية الأخرى. والثريد عبارة عن الخبز المفتت واللحم المنقوع في المرق والماء.
المطبق السعودي
كيفية تحضير المطبق
المقادير:
- عجينة رقائق السمبوسك.
- ½ ضمة بقدونس مفرومة.
- بصلة مفرومة.
- حبة بندورة مفرومة.
- بيضتين.
- صحن لحمة مفرومة.
- ملح.
- ¼ ملعقة فلفل أسود.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- 4 ملاعق ماء.
- ملعقتين دقيق.
- فنجان صغير زيت زيتون.
الخطوات:
- سخني الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة، اقلي الثوم والبصل لبضع دقائق، ثم أضيفي الكمون والكاري والملح والكركم والزنجبيل، قلبي المكونات معاً لمدة 3 دقائق.
- أضيفي اللحم وحركيه مع المكونات باستمرار لعدة دقائق، ارفعي القدر عن النار، ثم اخفقي البيض وأضيفيه تدريجياً مع التحريك المستمر.
- افردي العجينة وقسميها إلى قطع متوسطة الحجم.
- ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في منتصف العجينة، ثم أغلقي الحواف فوق الحشوة على شكل مربع بالقليل من الدقيق والماء.
- اخبزي المطبق في مقلاة مدهونة بالزيت على نار متوسطة وقلبيه على جانبيه مدة 3 دقائق.
- ضعي المطبق الساخن فوراً في طبق التقديم، ثم قطعيه وقدميه مع صوص الثوم.
الجريش السعودي
كيفية تحضير الجريش
المقادير:
- حبة من البصل المفروم ناعماً.
- 3 أكواب من الزبادي.
- كوبان من الجريش.
- ملعقة كبيرة فلفل أخضر حار.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- قطعة من صدر الدجاج المقطع.
- ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوبان من الماء.
الخطوات:
- ضعي الزبدة في قدر متوسط على نار هادئة وسخنيها حتى تذوب، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم ضعي الجريش وقلبي المكونات لخمس دقائق.
- أضيفي الماء تدريجياً إلى الخليط وغطي القدر واتركيه على نار معتدلة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج المزيج، اسكبي عصير الليمون مع الزبادي والبهارات مع التقليب المستمر.
- غطي الإناء واتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعي الإناء عن النار واتركيه ل10 دقائق ليبرد ثم قدميه.
المطازيز السعودي
كيفية تحضير المطازيز
المقادير:
- نصف كيلو من اللحم بعظمه.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- رأس متوسط الحجم من البصل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- كيلو من اليقطين الأصفر.
- حبة من الكوسا متوسطة الحجم.
- حبتان متوسطتا الحجم من الجزر.
- ربع كوب من السمنة.
- نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- حبة من الباذنجان متوسطة الحجم.
- ربع كيلو من اللوبيا الخضراء.
- حبتان من اللومي.
- حبتان من الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير عجينة المطازيز:
- كوب ونصف من الطحين.
- نصف كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- انخلي الطحين وضيفي له الملح ونضعه في وعاء للعجن. وضيفي الماء تدريجيَاً مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل لديكِ عجينة متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها لترتاح مدة 45 دقيقة.
- اغسلي الطماطم مكعبات، واغسلي اللوبيا وقطعيها.
- افرمي البصل ناعماً.
- ضعي في المقلاة ربع كوب من السمنة حتى تذوب ثم ضعي البصل المفروم وقليبه حتى يتحمر ويصبح ذهبيّ اللون.
- اغسلي قطع اللحم وصفيها من الماء، ثم ضيفيها للبصل واقليها معه، ثم أضيفي اللومي.
- أضيفي الفلفل الأحمر إلى المقلاة حتى يتغير لون اللحم، وبعد ذلك ضيفي معجون الطماطم، وقلبيه مدة 10 دقائق.
- ضعي أثناء ذلك قدراً مليئاً بالماء على النار ثم ضيفي اللوبياء الخضراء واتركيها تغلي مدة 5 دقائق، ثم ارفعيها عن النار وصفيها من الماء واتركيها جانباً.
- أضيفي الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة إلى اللحم، ثم ضيفي الطماطم المقطعة لمكعبات وقلبيها مع اللحمة.
- ضيفي الماء للحم، واتركيه على النار مدة ساعة كاملة لينضج اللحم تماماً.
- قشري الباذنجان والكوسا وقسميها لأنصاف، كما قشري الجزر وقطعيه لأجزاء كبيرة. وقشري اليقطين وقطعيه لشرائح ثم ضيفي اللوبيا الخضراء للحمة، وضيفي الخضراوات الأخرى المقطعة واتركي القدر على النار حتى تنضج الخضراوات.
- قسمي العجينة لكرات صغيرة وافردي كل كرة بمرق العجين، ثم ضيفي رقائق العجين واتركيها على النار مع الاستمرار في التحريك حتى تنضج العجين وتبدأ بالهبوط أسفل القدر.
-
نرفع المطازيز عن النار وقدميها وهي ساخنة.
السليق السعودي
كيفية تحضير السليق
المقادير:
- دجاجة واحدة مقطعة لأربع قطع.
- 2 كوب أرز مصري.
- 2 حبة ليمون مجفف.
- 5 حبات من الهيل.
- 4 فصوص من المستكة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- عصير ليمون حبة كاملة.
- 3 أوراق الغار.
- 2 عود قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- 3 أكواب من الحليب.
- ملعقتان من السمنة.
الخطوات:
- انقعي الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
- قطعي الدجاج ل4 قطع ثم نضعها في وعاء على نار متوسطة، وأضيفي إليها حبات الليمون المجفف، وتركيها تغلي وأزيلي في كل مرة الزفرة التي تخرجها الدجاجة.
- أضيفي للدجاج حبات الهيل والمستكة والملح وورق الغار وعيدان القرفة، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
- ثم ضعي الدجاج المستوي في صينية في الفرن، بعد ما نتبلها بالبهار المشكل والملح والهيل المطحون وعصير الليمون والفلفل الأسود. واتركيها عند درجة حرارة 350 لمدة ثلث ساعة حتى تصبح لونها ذهبي.
- ضعي في قدر 3 أكواب من مرقة الدجاج المسلوق واتركيها حتى تغلي، ثم اضيفي فيه الأرز المنقوع بعد غسله وتصفيته من ماء النقع، واتركيه يغلي مع مرقة الدجاج حتى يبدأ الاستواء ثم أضيفي إليه أكواب الحليب واتركيه حتى ينضج على نار هادئة مع التقليب بشكل مستمر حتى يستوي الأرز ويصبح ليناً ويذوب مع الحليب.
- ضعي السليق في طبق التقديم وقومي بتسخين السمن، ثم اسكبيه على سطح السليق، وقلبيه مع الأرز حتى يتجانس معه ثم ضعي الدجاج المحمر على الوجه ويقدم الطبق ساخناً.
المختوم السعودي
يتكون طبق المختوم من لحم الضأن أو الدجاج، المطهو ببطء مع الأرز ومزيج خاص من البهارات العربية ذات نكهة فريدة. ويتم تحضيره في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
كيفية تحضير المختوم
المقادير:
- كيلوغرام من لحم الضأن مقطع لمكعبات متوسطة.
- كوب من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح بحسب الرغبة.
- 3 حبات من الهال.
- عود من القرفة.
-
كوب من الماء.
الخطوات:
- سخني الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة، وقلبي حتى يذبل البصل ثم أضيفي الثوم والتوابل.
- ضعي اللحم وقلبيه مع البصل حتى يتغير لونه قليلًا.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والماء والهيل وعود القرفة والملح، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة مدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
- اسكبي المختوم السعودي في طبق التقديم وقدميه ساخناً
يعد الطعام السعودي كنزاً من المأكولات الشهية التي تبرز ثراء ثقافة الطعام في المملكة، فمن أشهى الأطباق التقليدية السعودية: الكبسة، الثريد، الجريش، المندي، المطبق. وأهم ما يميز الأكلات السعودية هو التوابل، بما في ذلك الكمون والكزبرة والهيل والكركم والقرنفل والقرفة والزنجبيل والثوم والفلفل الحار، إلى جانب الزعفران والفلفل الأسود والنعناع المجفف، مما يضفي طعماً شهياً يذوب في الفم.
موضوعات ذات صلة:
شاهدي أيضاً: أفكار للاحتفال باليوم الوطني مع العائلة والأصدقاء
-
الأسئلة الشائعة عن الأطباق التقليدية السعودية
- ما هي أشهى 5 أطعمة في المملكة العربية السعودية؟ الكبسة. الثريد. الجريش. المندي. الفريك.
- ما هو الطبق المشهور في المملكة العربية السعودية؟ الكبسة هي الطبق الأكثر شعبية بين السعوديين، ولها شعبية واسعة في الوطن العربي.
- هل الأكل السعودي حار؟ تشتهر المنطقة الشرقية بأطباقها الحارة، حيث تقدم أطباق لحم الضأن المشوي والأرز مع التوابل الحارة، أما يتأثر مطبخ الشمال بمطبخ جيران من الأردن والعراق، ويشمل الأطباق الشهية مثل مرق الطماطم الحار والهجين بين الكبسة والهريس.