المسقعة التقليدية على مائدة رمضان على طريقة مطعم أوبا
المسقعة من الأطباق المشهورة في العديد من البلدان، كل بلد لها طريقة ولمسة مميزة في عمل المسقعة، ومن ألذ أنواع المسقعة هي المسقعة اليونانية، تلك الأكلة الشهية المطبوخة من الباذنجان واللحم المفروم والبطاطس والبندورة المغطاة بصلصة البشاميل والجبن، التي يمكن أن تمثل طبقاً مميزاً على مائدة إفطارك في رمضان.
المسقعة اليونانية على طريقة أوبا
يقدم وصفة المسقعة اليونانية اليوم الشيف تيموثي نيوتن، الشيف التنفيذي لمطعم أوبا في دبي، الذي يهتم بتقديم أطباق يونانية تقليدية تعكس ثقافة البلد العريق، ويهتم المطعم بمشاركة مرتاديه بعض من ثقافة اليونان وتقاليده.
المقادير
- 600 غم من الباذنجان.
- 400 غم من البطاطس.
- 2 كغ من اللحم المفروم بنسبة من الدهون.
- 600 غم من البصل.
- 100 غم من الثوم.
- 200 غم من الجبن (موزاريلا أو بارميجان).
- 700 غم من صوص البشاميل السابق تحضيره.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ورقتا غار.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- حفنة من أوراق الريحان.
- 500 غرام من البندورة (الطماطم) المعلبة.
طريقة التحضير
- يُقطع كلٌ من الباذنجان والبطاطس إلى شرائح متساوية السُمك، وتُغطى قطع الباذنجان بالدقيق وتقلى في زيت غزير.
- يقطع البصل إلى قطع صغيرة في قدر ويقلى في زيت الزيتون حتى يصفر لونه.
- يضاف الثوم المفروم ويقلب، ثم يضاف اللحم المفروم وكل البهارات والتوابل مع استمرار التقليب.
- عندما يتغير لون اللحم، تُضاف البندورة المعلبة، وتُقلب ويُغطى القدر ونتركه حتى يُطهى اللحم جيداً وتلين البندورة، ونضيف نصف كمية الريحان قبل رفعه عن النار.
- تُقلب البطاطس في 100 غرام من صلصة البشاميل ثم تُرص في قالب.
- توضع طبقة من اللحم المفروم فوق طبقة البطاطس، ثم طبقة من الباذنجان المقلي، وتُغطى بكمية من البشاميل والجبنة.
- نكرر الطبقات السابقة بداية من البطاطس حتى الجبنة وتُزين ببقية الريحان كلمسة أخيرة.
- تدخل الفرن لمدة 38 دقيقة على درجة حرارة متوسطة (160 درجة مئوية).
مطعم أوبا للمأكولات اليونانية
بدأت قصة مطعم أوبا من قلب جزيرة صغيرة في اليونان في مطبخ صغير لشخص يدعى كرياكوس، قد أفنى سنوات من عمره في إتقان الأكلات اليونانية الأصلية وتقديمها ومشاركتها مع أصدقائه وأفراد عائلته بكل حب.
انتقل كريستوس ابن كرياكوس للعيش في دبي، وعند زيارة كرياكوس له لاحظ أنه لا يوجد عدد كبير من المطاعم اليونانية في المدينة، الأمر الذي حمسه لبدء مشروعه وافتتاح مطعم أوبا في دبي.
يأخذك مطعم أوبا في رحلة إلى اليونان الساحرة، وكأنك قد سافرت إليها بمجرد دخولك إلى المطعم وسماع الموسيقى اليونانية الأصيلة ومشاهدة ديكوراته الساحرة ولمساته التراثية ورقصة الزوربا، ورائحة التوابل اليونانية التي تعبأ المكان.
استمتع بتجربة فريدة لتذوق الأطعمة اليونانية الأصيلة على يد شيفات خبراء ومحترفين في مطعم أوبا.