السعرات الحرارية الموجودة في الخبز

العرب، وهم الغالبية في الشرق الأوسط، يأكلون الخبز مع كل وجبة. في التقاليد وفي الحياة اليومية، يعتبر الخبز نعمة من الله. يسمي المصريون الخبز "عيش" التي تعني الحياة. في العالم العربي، إذا سقطت قطعة خبز على الأرض، يلتقطها الإنسان ويُقبلها، ثم يأكلها. يوفر الخبز سعرات حرارية (طاقة) بشكل أساسي على شكل كربوهيدرات. الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة المفضل لجسمك. عندما تأكل الخبز، فإنك تزود جسمك بالوقود لأنشطتك اليومية. تعتبر الكربوهيدرات جزءاً مهماً من نظامنا الغذائي لأنها تمدنا بالطاقة، ويحتوي خبزنا على فيتامينات B مختلفة، بما في ذلك الثيامين (فيتامين B1) والنياسين (فيتامين B3) والتي تعتبر ضرورية لإطلاق الطاقة من الطعام.

أنواع الخبز

يتفنن الناس بصناعة الخبز بأشكاله المميزة والمتنوعة وبلمسات تُضفي على الخبز الطابع الذي يليق بكل دولة. تتضمن القائمة التالية أنواع الخبز المختلفة المعروفة في أرجاء العالم:

خبز باغيت

هذا يسمى بخبز الخميرة، ويسمى أيضاً الخبز الفرنسي أو العصي الفرنسية، وعادةً ما يصنع الباغيت من الدقيق والماء والخميرة والملح، ومظهره مميز للغاية لمحبي الخبز من جميع الأنواع.

خبز البريوش

خبز فرنسي مصنوع من الزبدة والبيض، بريوش خفيف للغاية وله حلاوة خفيفة.

الخبز سياباتا

يتكون هذا الخبز الإيطالي الصنع من عدد قليل من المكونات الأساسية، بما في ذلك الماء والملح والخميرة ودقيق القمح.

خبز الفوكاتشيا

يأتي هذا النوع من الخبز من إيطاليا وعادة ما يتم خبزه في صينية الخبز بحيث يخرج بشكل مسطح.

الخبز المصنوع من الحبوب

مع النكهة الغنية، عادةً ما يستخدم الخبز متعدد الحبوب مثل الشوفان والشعير والكتان وغيرها، لذلك فهو صحي للغاية ولذيذ.

خبز دائري، الخبز العربي، خبز الكماج

وهو مصنوع في الغالب من دقيق القمح. خبز البيتا نشأ في الغرب الأوسط ويتم طهيه في درجات حرارة عالية جداً.

خبز أسمر

بالنسبة للخبز الأبيض، يتم استخدام أجزاء فقط من حبوب القمح، أما في خبز القمح الكامل (الأسمر)، فإن البذرة والنخالة موجودة بشكل متكامل.

خبز شاباتي

خبز شاباتي، خبز هندي شهير، يُشوى عادةً حتى يصبح منمشاً.

التورتيلا

التورتيلا عبارة عن خبز ناعم ورقيق يُستخدم في العديد من الأطباق المكسيكية، بما في ذلك الإنتشلادا والبوريتو واللفائف وبالطبع

سندويشات التاكو الشهية. ^[1]  

البريتزل

البرينزل هي نوع من الخبز المخبوز، والذي يتم لفه بشكل تقليدي في شكل يشبه العقدة ويُرش بالملح.

الخبز الأبيض

الخبز الأبيض خبز خفيف مصنوع من دقيق القمح تمت إزالة النخالة منه وطبقات البذرة. ^[2]   

السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الأبيض

يوفر الخبز الأبيض المحضر تجارياً حوالي 75 سعرة حرارية و1 جرام من الدهون لكل شريحة. عادةً ما يحتوي هذا النوع من الخبز على 15 جراماً من الكربوهيدرات أو أكثر، ولكن مع أقل من جرام واحد من الألياف، سيكون صافي كمية الكربوهيدرات متماثلاً تقريباً. ^[3]  

السعرات الحرارية الموجودة في الفرنسي

الخبز الفرنسي الأبيض يحتوي على ما يقارب 16 سعرة حرارية لكل رغيف واحد، من هذه السعرات: ما يقارب 31 جرام من الكربوهيدرات، و2 جرام من الدهون، و1 جرام من الألياف و1 جرام من السكريات. ^[4]  

السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الأسمر

شريحة واحدة من الخبز الأسمر تعطي 75 سعرة حرارية. من بينها الكربوهيدرات التي تحتوي على 62 سعرة حرارية والبروتينات 10 سعرات حرارية، وتأتي السعرات الحرارية المتبقية من الدهون التي تبلغ 7 سعرات حرارية. شريحة واحدة من الخبز الأسمر توفر حوالي 4% من إجمالي متطلبات السعرات الحرارية اليومية لنظام غذائي قياسي للبالغين يبلغ 2000 سعرة حرارية. ^[5]  

السعرات الحرارية في الخبز التورتيلا

عادةً ما تحتوي شريحة وزنها 28 جراماً من الخبز على 75 إلى 100 سعرة حرارية. تورتيلا الذرة، الخيار التقليدي للتاكو والانتشلادا، تحتوي عموماً على 60 إلى 65 سعرة حرارية في كل قطعة صغيرة بحجم ستة أونصات. التورتيلا المصنوعة من الدقيق أعلى قليلاً في السعرات الحرارية لأنها تحتوي على دهون مضافة لجعلها أكثر ليونة وأسهل في اللف. عادة لا تكون رقائق التورتيلا الصغيرة التي يبلغ قطرها ستة بوصات أكثر من 90 سعرة حرارية. ومع ذلك، فإن العديد من خبز التورتيلا المستخدم في أطباق مثل الفاهيتا والبوريتو أكبر قليلاً وقد تكون أكثر سمكاً كذلك. قد تحتوي التورتيلا المصنوعة من الطحين مقاس على 300 سعرة حرارية تقريباً مع كربوهيدرات أكثر من ثلاث شرائح خبز.

بالإضافة إلى السعرات الحرارية، تعتمد القيمة الغذائية على ما إذا كانت التورتيلا مصنوعة من الحبوب الكاملة والدهون الصحية. بدلاً من التورتيلا المصنوعة من الدقيق المخصب (الحبوب المكررة)، ابحث عن خيارات الحبوب الكاملة (الذرة أو القمح الكامل). تماماً كما هو الحال مع الخبز، توفر رقائق التورتيلا المصنوعة من الحبوب الكاملة المزيد من الألياف ومجموعة أكثر اكتمالاً من العناصر الغذائية والمركبات النباتية التي تحمي الصحة. عند شراء تورتيلا الدقيق، ابحث عن تلك المصنوعة من الزيوت النباتية. ^[6]  

السعرات الحرارية في خبز الريف

يحتوي خبز الريف على العديد من الأنواع، وفيما يلي أنواعها والسعرات الحرارية الموجودة لكلٍ منها:

• ريف الشعير 20 جرام: السعرات الحرارية 66، الكربوهيدرات 14 جرام، الدهون: 0 جرام، البروتين: 3 جرام.
• ريف الشوفان 20 جرام: السعرات الحرارية 60، الكربوهيدرات 13 جرام، الدهون 0 جرام، البروتين: 2 جرام.
• ريف الصويا 20 جرام: السعرات الحرارية 66، الكربوهيدرات 12 جرام، الدهون 0 جرام، البروتين: 3 جرام.
• ريف البروتين 100 جرام: السعرات الحرارية 140، الكربوهيدرات: 62 جرام، الدهون 4 جرام، البروتين: 25 جرام. ^[7]  

السعرات الحرارية في الخبز الشعير

بناءً على تصريح وزارة الزراعة الأمريكية، فإن الشريحة الصغيرة من خبز الشعير المحمص 22 جرام، تحتوي على العناصر الغذائية التالية:

64.9 سعرات حرارية، 6.29 جرام ماء، 2.06 جرام بروتين، 0.81 جرام دهون، 0.88 جرام ألياف غذائية، إلى جانب كل ذلك فإن خبز الشعير يحتوي أيضاً على الصوديوم والزنك والنحاس والسيلينيوم وفيتامين C ومجموعة فيتامين B وفيتامين E وفيتامين K. ^[8]  

السعرات الحرارية في الخبز النخالة

يحتوي خبز النخالة 36 جرام على 89.3 سعرات حرارية و17.2 جرام إجمالي الكربوهيدرات و 3.2 جرام بروتين، مما يختلف عن خبز النخالة المصنوع من الأرز والذي يحتوي على 68 سعر حراري لوزن 28 جرام. ^[9]  

في إحدى الدراسات، فقد الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً منخفض السعرات الحرارية يشمل الحبوب الكاملة، مثل خبز القمح الكامل، دهوناً في البطن أكثر من أولئك الذين يحبون تناول الحبوب فقط، مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض. توفر الحبوب الكاملة المزيد من الفوائد الغذائية من الفيتامينات والمعادن والألياف، أكثر من المكررة. لكن الإفراط في تناول خبز القمح الكامل يمكن أن يزيد من الوزن كذلك.

ولخسارة الوزن، وتناول الخبز في الوقت نفسه، فإن الغالبية العظمى من الأدلة تدعم أحدث الإرشادات الغذائية الأمريكية، والتي تنص على أن النظام الغذائي الصحي الذي يتراوح من 1800 إلى 2000 سعرة حرارية يمكن أن يشمل 6 شرائح من الخبز يومياً - بما في ذلك ما يصل إلى 3 شرائح من الخبز الأبيض، لذلك لا تقلق إن كنت تتبع حمية غذائية وتشتهي تناول الخبز، لأننا تعودنا في النهاية على تناول مأكولاتنا العربية بالخبز.